วิธีการเก็บเกี่ยวแอปริคอตแห้งและวิธีเก็บรักษาที่บ้าน
แอปริคอตแห้งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผลไม้สดที่หาไม่ได้ในช่วงหน้าหนาว มีสารอาหารน้อยกว่าของสด แต่มากกว่าแยมและผลไม้แช่อิ่ม เนื่องจากโครงสร้างของมันทำให้ผลไม้เสื่อมสภาพเร็วและการอบแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยใช้ความพยายามเวลาและเงินน้อยที่สุด
แอปริคอทแห้งชื่ออะไร?
มีพันธุ์ที่มีชื่อดั้งเดิมดังต่อไปนี้:
- แอปริคอตแห้ง. แอปริคอทแห้งทั้งตัวพร้อมหลุม
- เธอกระซิบ มันตรงกันข้ามกับแอปริคอทโดยสิ้นเชิง
- ไคซา ผลไม้หลุมที่มีช่องเปิดขนาดเล็กโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของผลไม้น้อยที่สุด
- แอปริคอตแห้ง. แอปริคอทแห้งแบ่งครึ่งหลุม
- Ashtak ผลไม้ทั้งหมดที่มีนิวคลีโอลัสอยู่ภายใน
ก่อนที่จะดำเนินการอบแห้งขอแนะนำให้มีความคิดว่าควรจะได้ผลิตภัณฑ์ประเภทใดในท้ายที่สุด
กำเนิดเรื่องราว
ผลไม้มาจากจีนไปยังเอเชียกลางพร้อมกับลูกพีช หลังจากนั้นก็ถูกนำไปยังอาร์เมเนีย เส้นทางไกลออกไปในกรีซซึ่งแอปริคอทเรียกว่าแอปเปิ้ลอาร์เมเนีย ด้วยเหตุนี้อาร์เมเนียจึงถือว่าเป็นต้นกำเนิดของผลไม้มานานแล้ว
จากนั้นแอปเปิ้ลอาร์เมเนียก็ถูกนำไปที่โรมข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้พบได้ในงานเขียนของนักเขียนในยุคนั้น จากอิตาลีผลไม้แพร่กระจายไปทั่วยุโรปตอนใต้ จากนั้นเขาก็ไปยูเครนรัสเซียอังกฤษโปแลนด์และเยอรมนี
การเลือกผลไม้
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะต้องใส่ใจกับวัตถุดิบเป็นอย่างมาก สำหรับแอปริคอตแห้งจะเลือกแอปริคอตหลากหลายชนิดที่มีเนื้อหนาแน่นและไม่ฉ่ำเกินไป
เมื่อผ่าเป็นซีกควรเอากระดูกออกได้ง่าย
ผลไม้ควรปราศจากความเสียหายและสุก ลูกเล็กใช้สำหรับแอปริคอตและมีตำหนิเล็กน้อย - เหี่ยว ผลไม้เก็บเกี่ยวในวันที่อากาศอบอุ่นโดยไม่มีฝน
วิธีการอบแห้งสำหรับแอปริคอท
คุณสามารถรับผลไม้แห้งได้หลายวิธี แต่ละตัวเลือกนั้นดีในตัวเองเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถรักษาปริมาณสารอาหารและสีที่เข้มข้นได้
การอบแห้งด้วยอากาศธรรมชาติ
สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับผลไม้คือพื้นที่กลางแจ้งที่มืดลง ถ้าห้องปิดจะต้องมีอากาศถ่ายเท พื้นที่อบแห้งควรอยู่ห่างจากฝุ่นละอองและควันเสีย
การอบแห้งในที่โล่งแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ในขั้นต้นผลไม้จะถูกเก็บไว้ในที่ร่มในร่างหรือลม จากนั้นสามารถสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และสภาพอากาศ
ในเตาอบแก๊ส
วางผลไม้เป็นชั้นเดียวบนตะแกรงหรือแผ่นอบ ขั้นแรกการอบแห้งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 40-50 องศา จากนั้นค่อยๆนำไปที่ 60-75 องศา เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้แห้งอย่างสม่ำเสมอแอปริคอตจะถูกพลิกกลับเป็นระยะ
น้ำผลไม้อาจเกาะอยู่ที่พื้นผิว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้แอปริคอตจะถูกวางบนกระดาษรอง ผลไม้แห้งในปริมาณที่แตกต่างกันในครั้งเดียว
แอปริคอตสำเร็จรูปต้องมีโครงสร้างยืดหยุ่น ไม่ควรมีน้ำผลไม้ออกมาเมื่อกด โดยทั่วไปกระบวนการนี้ใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง
วิธีทำให้แห้งด้วยหม้ออบลม
อุปกรณ์จะเปลี่ยนเตาอบและเครื่องอบไฟฟ้าทันที ทำงานบนหลักการของเตาอบแบบพาความร้อน การอบแห้งที่มีประสิทธิภาพจะดำเนินการโดยพัดลมทรงพลังและเครื่องทำความร้อนด้วยลมร้อน ขั้นตอนดำเนินไปอย่างไร:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้วางบนพื้นผิวของตะแกรง
- ไม่ควรติดต่อกัน
- อุณหภูมิของอุปกรณ์ตั้งไว้ตั้งแต่ 55 ถึง 70 องศา
- ส่วนที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกและตะแกรงจะเต็มไปด้วยผลไม้ใหม่
หากแอปริคอตไม่มีเวลาแห้งในรอบเดียวกระบวนการทำให้แห้งจะทำซ้ำ
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
อุปกรณ์นี้มีหลายชั้นสำหรับวางผลไม้ เมื่อวัตถุดิบเข้าที่แล้วอุปกรณ์จะเปิดขึ้น ในขั้นต้นไม่ได้ตั้งค่าอุณหภูมิสูง - 50 องศาก็เพียงพอแล้ว หากแอปริคอตแห้งเล็กน้อยอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นถึง 70-80 องศา
เวลาในการอบแห้งมักจะอยู่ที่ 35-45 ชั่วโมง หากลักษณะเป็นที่น่าพอใจและไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งอีกครั้งผลไม้จะถูกส่งไปยังการเก็บรักษา
ในไมโครเวฟ
อุปกรณ์นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทำแอปริคอตให้แห้ง มีพื้นที่น้อยดังนั้นชุดใหญ่จะไม่พอดี ไม่ได้ระบุการทำงานของไมโครเวฟสำหรับการอบแห้งผลไม้เนื่องจากไม่มีพัดลม แอปริคอตมีแนวโน้มที่จะปรุงภายใต้อิทธิพลของรังสีไมโครเวฟ
วิธีการทำให้แอปริคอตแห้ง
สามารถทำให้ผลไม้แห้งทั้งลูกและหั่นเป็นซีก ๆ ได้ ถ้าต้องการกระดูกจะถูกลบออกหรือไม่ ความแตกต่างเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความสามารถและความชอบของบุคคล
ด้วยกระดูก
เพื่อให้ได้แอปริคอตหรือเหี่ยวขอแนะนำให้ตากแอปริคอตไว้กลางแจ้ง หากคุณใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าเพื่อจุดประสงค์นี้ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเนื้อเยื่อจะยึดติดกับกระดูกอย่างแน่นหนา เมื่อใช้หรือบริโภคผลไม้แห้งก็ยากที่จะกำจัดมัน
วิธีที่ดีที่สุดในการตากไว้กลางแจ้งคือทิ้งผลไม้ไว้บนต้นไม้ จากนั้นเก็บของสำเร็จรูปซึ่งใช้เวลาตากแดดพอสมควร หากแอปริคอตเกาะกิ่งไม้ได้ไม่ดีและร่วงหล่นพวกมันจะถูกมัดด้วยด้ายและทำให้แห้ง
ไม่มีเมล็ด
พวกเขาจะถูกทำให้แห้งเป็นครึ่งหนึ่งทั้งในที่โล่งและด้วยเตาอบเตาย่างไฟฟ้าและอุปกรณ์อื่น ๆ หากผลไม้ทั้งชิ้นโดยเอากระดูกออกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสามารถหาได้โดยการอบแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า พื้นผิวจะเต็มไปด้วยผลไม้ ควรมีช่องว่างระหว่างกันเพื่อไม่ให้ติดกัน
วิธีเก็บแอปริคอตแห้งที่บ้าน?
ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับผลไม้แห้งคือโหลแก้วหรือถุงที่ทำจากผ้าระบายอากาศ ในกรณีแรกอาจเป็นห้องมืดที่ไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง ประการที่สองมีช่องแช่แข็งหรือประตูตู้เย็น
