3 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำบวบแห้งสำหรับฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยวบวบแห้งสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ แม่บ้านจะทำให้บวบแห้งเป็นประจำทุกปีในช่วงฤดูหนาวเนื่องจากผักชนิดนี้หลังจากสุกเต็มที่สามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติได้ไม่เกิน 10 วันหลังจากนั้นจะเริ่มเสื่อมสภาพ เก็บเกี่ยวในปริมาณมากเนื่องจากลักษณะของมัน - วิตามินจำนวนมากและปริมาณแคลอรี่ต่ำ
เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้บวบแห้งในฤดูหนาว
หลายคนเข้าใจผิดว่าเมื่ออาหารถูกทำให้แห้งอาหารเหล่านี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอย่างไรก็ตามไม่เป็นเช่นนั้น การอบแห้งผักและผลไม้ทำได้บนพื้นผิวที่เรียบและสะอาดในแสงแดดโดยตรง วันนี้มีอุปกรณ์พิเศษที่จะช่วยเร่งกระบวนการนี้อย่างมีนัยสำคัญ
แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะแย่ลงทางสายตา แต่ก็ยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ไว้
นอกจากนี้วิธีนี้ยังให้ผลกำไรสูงสุดสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในช่วงฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิจากมุมมองทางการเงิน
เมื่อบวบแห้งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 1 กิโลกรัมจากผลดิบ 10 กิโลกรัม นี่เป็นเพราะขั้นตอนนี้กำจัดความชื้นทั้งหมดออกจากผัก บวบประกอบด้วยของเหลว 90% ดังนั้นจึงมีการสูญเสียมวลมาก
บวบขนาดกลางมีค่าแคลอรี่ 24 กิโลแคลอรีและมีสารดังต่อไปนี้:
- monosaccharides;
- disaccharides;
- กลุ่มวิตามินต่างๆ (A, B, C, E, H);
- เถ้า;
- กรดไขมันอิ่มตัว
- โพแทสเซียม;
- แคลเซียม;
- แมกนีเซียม;
- เหล็กและโลหะอื่น ๆ
บวบแห้งมีข้อดีดังต่อไปนี้:
- การเก็บรักษา 80-90% ของธาตุวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่อยู่ในผลิตภัณฑ์
- ไม่มีความเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดหากทำแห้งกับผักโฮมเมด
- เศรษฐกิจต่อหน้าเครื่องเป่าไฟฟ้าพิเศษ
- การป้องกันการพัฒนาและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- ความเป็นไปได้ในการอบแห้งบวบทุกชนิดหรือชนิดย่อย
- ไม่สามารถออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์ได้
คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมผัก
สำหรับขั้นตอนการอบแห้งผักชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสมดังนั้นคุณควรเลือกตามรสนิยมและความชอบของคุณ สะดวกที่สุดในการทำให้ชิ้นงานแห้งขนาดเล็กตั้งแต่ 10 ถึง 20 เซนติเมตร เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขา คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อผักที่มี:
- มืดลงบนพื้นผิว
- สร้างความเสียหาย;
- ชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกหรือตัดแต่ง
- พื้นที่เน่าเสีย
- ก้านแห้ง
- ผิวแตกหรือเหี่ยวย่น
- ความมันวาวที่ผิดธรรมชาติของพื้นผิว
ก่อนที่จะเริ่มการอบแห้งคุณต้องดำเนินมาตรการเตรียมการ:
- ล้างผักให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
- ตัดก้านและด้านหลังของไขกระดูกออก
- หากผักแก่ให้ลอกเปลือกออกและถ้ายังอายุน้อยคุณสามารถทิ้งไว้ได้
- หากตัวอย่างมีขนาดใหญ่และมีเมล็ดขนาดใหญ่ให้ใช้ช้อนขนาดเล็กเอาออก
- หั่นบวบเป็นรูปทรงที่สะดวก: แถบ, เวดจ์, ก้อนหรือชิ้น
- ก่อนที่จะทำให้แห้งโดยตรงให้ต้มบวบหั่นบาง ๆ เป็นเวลา 2 นาทีหรือโรยด้วยเกลือ หลังจากได้น้ำผลไม้ออกมาแล้วสามารถปอกเปลือกและตากให้แห้งได้
สูตรการอบแห้ง
มีหลายวิธีในการอบแห้งบวบ แต่ละคนมีระยะเวลาในการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แตกต่างกันเช่นเดียวกับเปอร์เซ็นต์ของการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์
ในเตาอบ
การปรุงในเตาอบจะช่วยให้ผักแห้งสนิทภายใน 6-8 ชั่วโมง ใช้กระดาษรองอบในการอบเพื่อป้องกันไม่ให้บวบติดกับแผ่นอบ คุณต้องวางสินค้าซ้อนกันเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อย
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบแห้งคือ 50-55 ° C จำเป็นต้องพลิกและเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นระยะ ๆ
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
วิธีที่เร็วและประหยัดที่สุดคือการใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า แต่ในการจัดเตรียมคุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษก่อน ในเครื่องอบผ้าให้วางผักที่สับไว้หลาย ๆ ระดับปิดโปรแกรมแล้วรอให้ปรุง
ตากแดด
กระบวนการอบแห้งอาหารที่ยาวนานที่สุดคือการตากแดด สามารถอยู่ได้ตั้งแต่สองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ในการทำให้แห้งให้ใช้พื้นผิวเรียบที่มีรูเล็ก ๆ แล้ววางอาหารที่สับไว้ พาเลทดังกล่าวต้องตากแดดและต้องพลิกผัก 2 ครั้งต่อวันเพื่อการแปรรูปที่สม่ำเสมอ
วิธีตรวจสอบความพร้อม
คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้จากลักษณะและโครงสร้าง เมื่อสัมผัสต้องยืดหยุ่นและไม่ปล่อยของเหลว
พื้นผิวของสควอชเหี่ยวเฉาและเฉื่อยชา
วิธีเก็บบวบแห้ง
สำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผักแห้งควรใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติกพิเศษซึ่งจะไม่ได้รับความชื้นและปรสิต
