สูตรคลาสสิก 17 อันดับแรกสำหรับการทำซอสบ๊วย tkemali สำหรับฤดูหนาว
แต่ละประเทศในโลกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งอาหารประจำชาติไม่ได้เป็นอันดับสุดท้าย แต่เป็นหนึ่งในบทบาทหลัก และในอาหารจอร์เจียซอสต่างๆก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด หนึ่งในซอสหลักคือ tkemali ที่ทำจากลูกพลัมและยังมีสูตรสำหรับการเตรียมแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
หลักการทำซอส tkemali สำหรับฤดูหนาว
ซอสที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากจอร์เจียที่มีแดดจัดซึ่งเป็นหนึ่งในบัตรเยี่ยมชมของอาหารประจำชาติ Tkemali เตรียมจากลูกพลัมสะระแหน่กระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศ ซอสเข้ากันได้ดีกับปลาสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ต่างๆรวมถึงเครื่องเคียงมันฝรั่ง สำหรับการปรุงอาหารพลัมธรรมดามีความเหมาะสมซึ่งเติบโตในสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนเกือบทั้งหมด.
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
จุดสำคัญประการแรก - ควรเป็นลูกพลัม Tkemali - นี่คือชื่อของพันธุ์เชอร์รี่พลัม พวกเขาตั้งชื่อซอสให้
แต่คุณไม่ควรอารมณ์เสีย - ลูกพลัมธรรมดา แต่มีรสเปรี้ยวอยู่เสมอเหมาะสำหรับทำอาหาร
จุดที่สองคือมิ้นท์ สูตรดั้งเดิมใช้ความหลากหลายของบึงออมบาโล ในภาคใต้มักขึ้นในที่ราบน้ำกก หากไม่สามารถหาหรือซื้อพันธุ์ดังกล่าวได้มินต์ธรรมดาที่ปลูกในสวนจะทำ
วิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง
ไหและฝาสำหรับพวกเขาต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี คุณสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้โดยเทน้ำลงไปโดยใช้ไอน้ำบนกระทะหรือวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
สูตรซอส tkemali ที่อร่อยที่สุด
การทำซอสแสนอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - คุณต้องรู้สูตรอาหารที่ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก
การเตรียม tkemali ตามสูตรคลาสสิกไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงที่เหมาะสม
ส่วนประกอบ:
- ลูกพลัมเปรี้ยว (เชอร์รี่พลัม) - 1 กิโลกรัม
- พริกแดงร้อน (ร้อน) - 1 ฝัก;
- ผักชี - 1 พวงใหญ่
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
- เกลือ - 4 ช้อนชา
- สะระแหน่ (ombalo) - พวงเล็ก 1 พวง
เลือกลูกพลัมตัดส่วนที่เน่าเสียล้างเพิ่มลงในหม้อต้มน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นหลังจากเย็นแล้วจะถูผ่านตะแกรงโดยไม่ต้องลอกเปลือกและกระดูก ถูหรือสับกระเทียม มิ้นท์เช่นเดียวกับผักใบเขียวและพริกก็ถูกสับละเอียดเช่นกัน ทุกอย่างจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นพลัมและใส่ไฟ
หลังจากนำไปต้มให้ปรุงซอสประมาณ 10-15 นาทีปิดและปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในขวด
สูตรง่ายๆ
มีสูตรตามที่ซอส tkemal เตรียมได้ง่ายมากคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
ส่วนประกอบ:
- พลัม (เชอร์รี่พลัม) - 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 5 กลีบ
- พริกแดงบด - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด - 0.5 ช้อนชา
- ผักชี - 1 ช้อนชา
- hops-suneli - 1 ช้อนชา
พันธุ์พลัมสีเหลือง
เวอร์ชัน "พลัม" ที่ถูกต้องที่สุดสำหรับการสร้าง tkemali แบบจอร์เจียที่แท้จริง สวนปกติพลัมเชอร์รี่สีเหลืองก็เหมาะเช่นกัน
ด้วยน้ำทับทิม
รูปแบบของการเตรียมสำหรับฤดูหนาวนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเฉพาะในน้ำทับทิมที่เติมลงใน tkemali แทนน้ำ
โดยไม่ต้องปรุง
เป็นของว่างที่ดีที่จะรับประทานเพียงแค่ทาขนมปัง ส่วนผสมจะเหมือนกับซอสต้ม แต่ไม่มีการเดือด สำหรับ tkemali "ดิบ" ส่วนประกอบจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อผสมให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงในขวด
กับวอลนัท
ซอสนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่างและยังใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ เตรียมจากพลัมสีเหลืองและสีน้ำเงิน (ต่อ 1.5 กิโลกรัม) พร้อมวอลนัท (100 กรัม)
กับมะเขือเทศ
การเตรียม tkemali แบบดั้งเดิมแสนอร่อยชวนให้นึกถึง adjika ส่วนผสมทั้งหมดเป็นแบบดั้งเดิมมีการเพิ่มมะเขือเทศเท่านั้น (มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมต่อพลัม 1 กิโลกรัม)
tkemali เผ็ด
แฟน ๆ ของ "รสเผ็ด" จะชอบสูตรการทำซอสที่มีส่วนผสมของสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด และในลูกพลัม 1 กิโลกรัมพวกเขาไม่ได้ใส่หนึ่งฝัก แต่เป็นพริกไทยร้อนสองฝัก
ในผู้เล่นหลายคน
เมื่อปรุงซอสในหม้อหุงช้าลูกพลัมจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมที่เหลือจะถูกสับให้ละเอียดจากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับลูกพลัมจนเนียน จากนั้นเททุกอย่างลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคนและต้มประมาณ 4-5 นาที ซอสเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด
ผ่านเครื่องบดเนื้อ
แทนที่จะบดพลัมผ่านตะแกรงมักใช้เครื่องบดเนื้อทั่วไปในการเตรียมซอส ส่วนประกอบของ tkemali จะถูกส่งผ่านด้วยเหตุนี้จึงได้มวลของความสม่ำเสมอที่ต้องการซึ่งจะต้มประมาณ 10-15 นาที
ผลไม้ชนิดหนึ่ง
ใช้มะเฟืองเปรี้ยวและไม่สุกเป็นส่วนผสมสำหรับซอส ยิ่งไปกว่านั้นแม้จะมีการเปลี่ยนลูกพลัม แต่ tkemali ก็อร่อยมากและไม่แตกต่างจากของดั้งเดิมมากนัก
ของหนาม
รสชาติทาร์ตของหนามช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับซอส tkemali โดยรวม สำหรับการเตรียมการจะเก็บเกี่ยวหนามในปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ส่วนผสมหลักสำหรับซอส ได้แก่ แบล็คทอร์นกระเทียมร้อนและผักชี
จากดอกวูด
รูปแบบของการทำซอสวูดเป็นเรื่องปกติในคอเคซัสและเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวหวานเผ็ด ส่วนผสมหลัก: ด๊อกวู้ดกระเทียมเกลือและซันลี่ฮ็อป
ลูกเกดแดง
ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่มีประโยชน์ tkemali จะปรุงอาหารจากลูกเกดสีแดงซึ่งมีความเป็นกรดที่จำเป็น นอกจากผักชีแล้วยังมีการเพิ่มเมล็ดผักชีบดเช่นเดียวกับยี่หร่ากระเทียมและเกลือ
จากลูกพรุน
ซอสที่ทำจากลูกพรุนพร้อมกับสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆจะมีความเป็นสากลและที่สำคัญที่สุดคือโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมที่สดใส พวกเขาใส่โรสแมรี่ออริกาโนไธม์ทาร์รากอน (ทาร์รากอน) ไธม์และฮอปซันลี ยิ่งไปกว่านั้นส่วนประกอบของเครื่องเทศก็เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง ดังนั้นจะไม่มีสองสูตรที่เหมือนกันสำหรับลูกพรุน tkemali
เชอร์รี่
Tkemali ที่ทำจากเชอร์รี่เปรี้ยวจะน่าสนใจและอร่อยนอกจากเชอร์รี่แล้วยังมีการเติมสะระแหน่เมล็ดผักชีพริกขี้หนูพริกขี้หนูและน้ำตาลลงไปด้วย
ในจอร์เจียจากลูกพลัม
แต่ที่สำคัญที่สุดคือซอสแท้ๆยังคงเป็น tkemali จากเชอร์รี่พลัมที่มีชื่อเดียวกัน แต่นอกจากพลัมเชอร์รี่สีเหลืองแล้วยังมีการใช้พลัมรสเปรี้ยวและมินต์ออมบาโลจะถูกแทนที่ด้วยการปลูกในที่ร่มของสวน
พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม
tkemali บ้านแบบม้วนจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นนานถึง 1 ปี เหมาะสำหรับทั้งตู้เย็นและตู้เสื้อผ้าห้องครัวหรือห้องใต้ดิน แต่ซอสโฮมเมดที่ไม่ได้ใส่ขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 วัน.
