สูตรอาหารสำเร็จรูปสำหรับมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยมีและไม่มีการเติมที่บ้านทีละขั้นตอน
ในฤดูร้อนเมื่อถึงฤดูกาลผักสดคุณต้องการกินพวกมันให้มากที่สุดและเก็บไว้ในฤดูหนาว ช่องว่างจากมะเขือเทศและแตงกวาพริกบวบเป็นที่นิยม แต่มะเขือยาวจะถูกข้ามไป จากผลไม้เหล่านี้คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ม้วนมะเขือม่วงเค็มสักสองกระป๋องแล้วคุณจะมีบางอย่างที่ถูกใจแขกที่คาดไม่ถึงเสมอ
มะเขือ. ข้อดีข้อเสียของผัก
ผักชนิดนี้มีวิตามินมากมายจุลธาตุและมาโครที่มีประโยชน์และไฟเบอร์ โปรดจำไว้ว่ารับประทานเฉพาะผลไม้ที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเท่านั้น เก่าเกินไปและยังไม่สุกมีสารพิษจำนวนมาก - โซลานีนมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกความร้อน แต่มะเขือยาวจะมีรสขม ควรเลือกตัวอย่างที่สดสุกและยืดหยุ่นได้ทันทีโดยไม่มีความเสียหายจากภายนอก
เช่นเดียวกับผักทุกชนิดมีแคลอรี่และไขมันต่ำกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและแนะนำสำหรับนักดูน้ำหนัก ในทางกลับกันไม่ควรใช้กับโรคของระบบย่อยอาหาร
เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยมะเขือพวงจึงมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและธาตุเหล็กที่เป็นอันตรายในเลือด
เตรียมส่วนผสมหลักสำหรับการทำเกลือ
มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับผักอื่น ๆ เช่นแครอทมะเขือเทศพริกหยวกเครื่องเทศและสมุนไพร เพิ่มกระเทียมผักชีใบโหระพาลงในผลไม้สดและเค็ม
สำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้จะถูกตัดเป็นแท่งหรือวงแหวนผลไม้เล็ก ๆ จะถูกทำให้เค็มทั้งหมดแม้จะมีก้านยัดด้วยสมุนไพรหัวหอมและแครอทก็ควรทำสลัดจากผลไม้ขนาดใหญ่หรือไม่สม่ำเสมอ
ในสูตรการทำอาหารส่วนใหญ่จะนำไปลวกในน้ำเค็มก่อนเพื่อกำจัดรสขมที่ค้างอยู่ในคอจากนั้นใส่น้ำหนักบีบของเหลวส่วนเกินออก
มะเขือยาวสูตรเค็มที่บ้าน
การเก็บเกี่ยวผลไม้สีม่วงเหล่านี้มีหลายทางเลือกดังนั้นคุณต้องเลือกตามความชอบและเวลาว่างของคุณ ดังนั้นการหั่นผักดองหรือทั้งผักจะเร็วและง่ายกว่าการยัดไส้หรือสับสำหรับสลัด
สูตรคลาสสิกกับกระเทียมในขวด
รุ่นพื้นฐานของการทำเกลือที่เรียบง่ายและเข้าใจได้สำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์:
- มะเขือยาว 4 กก.
- น้ำกรอง 1 ลิตร
- น้ำเดือด 3 ลิตร
- เกลือน้ำเกลือ 120 กรัม + 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กระเทียม 20 กลีบ
- ใบกระวาน;
- ร่มผักชีฝรั่ง
ทำอาหารอย่างไร:
- เตรียมมะเขือยาว. หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นหลาย ๆ ส่วนหั่นผลเล็ก ๆ ตามยาวประมาณสองเซนติเมตร ถูด้วยเกลือ
- เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะเกลือ เมื่อมันเริ่มเดือดวางผลไม้ไว้ที่นั่นเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ปรุง แต่จะนุ่มขึ้นเท่านั้น นำออกราดด้วยน้ำเย็น
- วางมะเขือยาวไว้ใต้แรงกดเช่นวางไว้บนถาดโดยมีกระดานอีกอันและชามน้ำขนาดใหญ่วางไว้ด้านบน ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงคุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืน
- สับกระเทียมด้วยมีด ใส่ใบกระวานผักชีลาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วชั้นของมะเขือยาวและกระเทียมตามลำดับ
- ต้มน้ำบริสุทธิ์ 800 มล. กับ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือเทสารละลายที่ได้ลงบนผัก ม้วนขวดปิดด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ด้วยทาร์รากอนและมะรุม
การผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติยังเหมาะสำหรับไส้มะเขือม่วง การเก็บรักษาดังกล่าวจัดทำขึ้นเช่นเดียวกับสูตรคลาสสิกเฉพาะองค์ประกอบของเครื่องเทศเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลงไป สำหรับมะเขือยาว 1 กก. ให้ใช้เกลือ 25-30 กรัมกระเทียม 1 หัวรากมะรุมเล็ก ๆ 1 พวงทาร์รากอน (tarragon) ประมาณ 50 ก.
หลังจากการกดขี่ให้ถูผักด้วยกระเทียมขูดและมะรุมแล้วย้ายไปที่ไหพร้อมกับสมุนไพรที่เหลือ
ยัดกระเทียมลงในกระทะ
คุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศในผลไม้แต่ละชนิดเพื่อให้ได้กลิ่นที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น จานดังกล่าวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปสำหรับงานรื่นเริง
- มะเขือยาว 3 กก.
- กระเทียม 10 กลีบ
- สมุนไพรสดใด ๆ ตามที่คุณต้องการ (ประมาณ 200 กรัม)
- เกลือ 80 กรัม + ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะสำหรับทำอาหาร
- น้ำดื่ม 1.5 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างแห้งผลไม้ตัดก้าน หั่น 2/3 ตามความยาวของผัก
- ใส่มะเขือยาวลงในกระทะปิดด้วยน้ำเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร รอจนเคี่ยวลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- นำผลไม้ออกกระจายภายใต้แรงกดและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- เติมกระเทียมสับและสมุนไพรสับ โหระพาสีม่วงทำงานได้ดีที่นี่ คุณสามารถเลือกที่จะเพิ่มถั่วบดสองสามกำมือ (วอลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ใส่ไส้ในผักแต่ละอย่างมัดให้แน่นด้วยด้าย
- วางไว้ในชามเคลือบขนาดใหญ่เพื่อใส่ผักและน้ำเกลือ เตรียมต้มน้ำดื่ม 1.5 ลิตรและเกลือ 80-90 กรัมเทลงในมะเขือยาว คลุมด้วยผ้าก็อซตั้งค่าการกดขี่
- ทิ้งชิ้นงานไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 18-25 องศาเป็นเวลา 2-5 วันจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นใต้ดินซอกใต้หน้าต่าง (t ° 2 องศา) หรือใส่ในขวดเติมด้วยสารละลายต้มอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น
เกลือในจอร์เจีย
ผักถูกเตรียมในน้ำเกลือพร้อมกับน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงควรเรียกผักดองมากกว่า เลือกชิ้นตรงขนาดกลาง
- มะเขือยาว 3 กก.
- น้ำส้มสายชู 180 มล. 6%;
- 1.5 ถ้วยวอลนัทบด
- กระเทียม 2 หัว
- เกลือ 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- ผักชีผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นผลไม้สะอาดเป็นสองส่วนตามยาว นำเมล็ดออก
- ใส่ผักน้ำ 1.5 ลิตรในกระทะเติมเกลือ (40 กรัม) ปรุงประมาณ 3-5 นาทีหลังจากเดือด
- นำออกครึ่งหนึ่งเทด้วยน้ำเย็นวางภายใต้การกดขี่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- สำหรับไส้ให้สับผักรวมกับวอลนัท
- เริ่มมะเขือยาววางลงในขวดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง
- สำหรับน้ำดองต้มน้ำ 1 ลิตรพร้อมกับเกลือและน้ำตาลที่เหลือใส่น้ำส้มสายชูลงจากเตา
- เทน้ำดองลงในขวดทันทีม้วนขึ้นทิ้งไว้ให้เย็นห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม
เกลือในอาเซอร์ไบจัน
- มะเขือยาว 2 กก.
- ผักชีจำนวนมาก
- หัวกระเทียมขนาดใหญ่
- แครอท 700 กรัม
- น้ำมันมะกอกไม่มีกลิ่น
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- เกลือน้ำตาล
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วขูดแครอทตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่และทอดผักปิดไฟจนสุก
- ปอกกระเทียมสับด้วยเครื่องบดหรือมีด สับผักชีให้ละเอียด รวมสมุนไพรกับผักเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเกลือพริกไทยดำหรือพริกผสมถ้าต้องการ
- วางชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 0.5 ลิตรแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละอัน ล. น้ำส้มสายชู. ปิดฝา (โดยไม่ต้องรีด) วางที่ก้นกระทะหรือชามน้ำเดือด ระดับควรสูงถึง 2-3 ซม. จากด้านบนของกระป๋อง ตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นม้วนกระป๋อง
เค็มด้วยแครอท
คุณสามารถดองมะเขือยาวโดยใส่ผักถั่วสมุนไพร สิ่งนี้ไม่ได้ทำอย่างรวดเร็ว แต่ดูผิดปกติและน่าประทับใจบนโต๊ะ
- มะเขือยาว 4 กก.
- แครอท 1 กก.
- กระเทียม 2 หัว
- 150 กรัมเกลือ
- ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นมะเขือยาวที่สะอาดตามยาวออกเป็นสองส่วนขัดเมล็ดด้วยช้อน
- ใส่ครึ่งหนึ่งในกระทะเทน้ำ 2 ลิตรเกลือใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที
- เทผักต้มด้วยน้ำเย็นและวางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ล้างแห้งและสับสมุนไพรให้ละเอียด ขูดแครอทผสมกับกระเทียมบดเกลือและพริกไทย
- หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแล้วให้เอาการกดขี่ออกเติมแครอทครึ่งซีกแล้วมัดทีละ 2 เส้น
- สำหรับน้ำเกลือให้นำน้ำดื่ม 2 ลิตรและเกลือ 60 กรัมไปต้ม พับมะเขือยาวในภาชนะแก้วหรือเคลือบสลับชั้นกับสมุนไพร เติมน้ำเกลือตั้งค่าการกดขี่
- การใส่เกลือควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากนั้นมะเขือยาวสามารถนำมารับประทานแช่เย็นหรือม้วนเก็บสำหรับฤดูหนาว
มีรสเห็ด
มะเขือพวงเค็มที่มีความแตกต่างเล็กน้อยจะดูเหมือนเห็ดป่าเมื่อสุก สูตรทีละขั้นตอนคล้ายกับสูตรแรกคลาสสิกอย่างไรก็ตาม:
- นำผิวออกจากผลไม้ด้วยมีดคม ๆ หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. หรือน้อยกว่า
- สัดส่วนของส่วนผสมต่อกิโลกรัมของมะเขือยาว - 150 กรัมผักชีลาวกระเทียม 4 กลีบเกลือ 25-30 กรัม
- คุณสามารถดองในขวดภายใต้ความกดดันหรือเตรียมน้ำดองจากสูตรจอร์เจียพิกเคิล ผลผลิตจะเป็นชิ้นที่มีรสชาติของเห็ดเค็มหรือดอง
วิธีการเกลือภายใต้ความกดดัน
ตามเนื้อผ้าดองจะถูกผสมในถังไม้ขนาดใหญ่ภายใต้ความกดดัน ในสภาพที่ทันสมัยมันง่ายกว่าที่จะเตรียมไว้ในขวดทันที แต่จะน่าสนใจกว่าที่จะใส่เกลือไว้ใต้น้ำหนักตัวอย่างเช่นในกระทะเคลือบขนาดใหญ่
คุณสามารถทำมะเขือยาวภายใต้แรงกดดันตามสูตรคลาสสิกหรือยัดไส้ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรชุดใดก็ได้ แทนที่จะใส่ขวดโหลจะใส่ผักสำเร็จรูปลงในจานใส่เกลือปูด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าก๊อซวางจาน (กระดาน) ไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้
การดองภายใต้การกดขี่จะใช้เวลา 2-4 วันที่อุณหภูมิห้องถ้าอุ่นกว่าที่บ้านหมายความว่าน้อยลงจนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น จากนั้นคุณต้องจัดเรียงชิ้นงานใหม่ในตู้เย็นหรือห้องใด ๆ ที่มีอุณหภูมิอากาศ 2-3 องศา หลังจากหนึ่งสัปดาห์มะเขือยาวสามารถกินได้
วิธีเก็บเกลือ
หลังจากเดือดผักดองฆ่าเชื้อในขวดแก้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เกิน 22 องศา) สิ่งสำคัญคือไม่มีแสงโดยตรงตกกระทบพวกเขา ผักที่ปรุงภายใต้ความกดดันในชามเคลือบควรเก็บไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้จานดังกล่าวจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปนั่นคือในระหว่างปี
เพื่อป้องกันไม่ให้ตะเข็บเน่าเสียก่อนเวลาอันควรควรรักษาอาหารและเครื่องใช้ที่ใช้ให้สดและสะอาด!
