เปอร์เซ็นต์ไขมันปกติในนมวัวโฮมเมดคืออะไรและขึ้นอยู่กับอะไร
ปริมาณไขมันของนมมีความแปรปรวน มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ปริมาณไขมันของนมสามารถกำหนดได้โดยใช้วิธีพิเศษ พิจารณาวิธีการตรวจสอบปริมาณไขมันของนมวัวชนิดของไขมันปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณไขมันที่จะมีอยู่ไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ไขมันในวัวที่บ้าน
ไขมันในร่างกายสัมพัทธ์และทั้งหมด
นมวัวเป็นน้ำ 88% ส่วนที่เหลือประกอบด้วยสารแห้งส่วนผสมของสารอาหารที่อยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย กากแห้งยังมีไขมันสัตว์ ปริมาณไขมันเฉลี่ยของนมวัวทั้งหมดสำหรับวัวคือ 3.2% ตัวเลขนี้หมายความว่ามีไขมัน 3.2 มล. ในของเหลว 100 มล. ตัวบ่งชี้สัมพัทธ์คือปริมาณไขมันในนม 1 กก. (เป็นเปอร์เซ็นต์)
ปริมาณไขมันสัมพันธ์กับปริมาณนมที่วัวให้ โดยปกติแล้วนมที่มีไขมันในสัตว์ที่ไม่สามารถอวดน้ำนมได้มาก ในทางกลับกันถ้าวัวให้นมมากปริมาณไขมันพิเศษก็ไม่แตกต่างกัน รูปแบบนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับวัวในทุกทิศทาง - ทั้งนมและเนื้อสัตว์
ในอัตรา 3.2% นมเหมาะสำหรับการบริโภคตามปกติสำหรับการบริโภคในอาหารจะถูกทำให้ขาดไขมัน นมที่ผ่านการอบนั้นมีลักษณะของน้ำที่ลดลงดังนั้นปริมาณไขมันจึงเพิ่มขึ้น นมสดมีความสำคัญสูงสุด หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงไขมันในนั้นจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสารอื่น ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับว่าสัตว์เหล่านั้นอาศัยอยู่ที่ไหน - วัวในหมู่บ้านจะให้ผลผลิตที่หนากว่าที่เลี้ยงในฟาร์ม
สำหรับสายพันธุ์เปอร์เซ็นต์ของไขมันอาจแตกต่างกัน นมที่อ้วนที่สุดจากวัวเจอร์ซีมีค่าเฉลี่ย 4.5-6% สูงสุดคือ 8% ผลผลิตน้ำนมของแม่พันธุ์มีขนาดเล็ก (3 พันลิตรต่อปี) แต่สัตว์สายพันธุ์แท้ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะของสายพันธุ์อื่น ๆ วัวโฮลสไตน์มีปริมาณน้ำนมสูงสุด 12,000 ลิตรต่อปี แต่นมไม่อ้วน
ประเภทไขมัน
ผลิตภัณฑ์นมแบ่งออกเป็นประเภทโดยคำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน:
- 0-1% - ไขมันต่ำมีไว้สำหรับโภชนาการของผู้ที่รับประทานอาหาร
- 1-2% - สำหรับการจัดเลี้ยงและการผลิตผลิตภัณฑ์นม
- 3.5% - ปริมาณไขมันปกติของนมสด
- 4.5-6% - มีเพียงบางสายพันธุ์เท่านั้นที่ให้นมเช่นนี้
- 10% เป็นตัวบ่งชี้โดยทั่วไปสำหรับครีม
ปริมาณไขมันเป็นเกณฑ์ที่สามารถบอกพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ว่าควรเลือกพันธุ์ใดสำหรับการผสมพันธุ์ที่บ้าน หากคุณวางแผนที่จะเลี้ยงวัวเพื่อขายนมสดคุณสามารถเลี้ยงโคนมด้วยนมไขมันต่ำได้ หากผลิตภัณฑ์มีจุดประสงค์เพื่อรับผลิตภัณฑ์นมจากมัน - ชีสกระท่อมชีสคุณต้องใช้นมวัวกับนมไขมัน ปริมาณไขมันยังส่งผลต่อรสชาติของนม ดังนั้นความอร่อยคือสิ่งที่มีอย่างน้อย 3.2-3.8%
ปัจจัยที่มีผลต่อเปอร์เซ็นต์ไขมันในนมวัว
มีหลายปัจจัยเหล่านี้ สิ่งเหล่านี้คือศักยภาพทางพันธุกรรมของสัตว์อาหารการกินอายุและฤดูกาล แต่ละอย่างมีผลต่อปริมาณไขมันโดยการลดลงหรือเพิ่มขึ้น
ระดับพันธุกรรม
ในโคนมบางสายพันธุ์มีการคัดเลือกและดำเนินการโดยพิจารณาจากปริมาณไขมันของนม ตัวแทนที่ดีที่สุดได้รับเลือกให้ผสมพันธุ์ลูกหลานของพวกเขาจะสืบทอดลักษณะที่ต้องการ อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งในโคพันธุ์แท้การเบี่ยงเบนฟีโนไทป์จากมาตรฐานก็เป็นไปได้
เป็นของสายพันธุ์ในระดับหนึ่งรับประกันปริมาณไขมันที่แน่นอนเนื่องจากลักษณะนี้สืบทอดมาในวัว
ฐานอาหารสัตว์
ศักยภาพที่มีอยู่ในตัววัวโดยธรรมชาติและพ่อพันธุ์แม่พันธุ์สามารถแสดงได้ด้วยการให้อาหารที่เหมาะสมเท่านั้น หากสัตว์ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอหรือมีแร่ธาตุสำคัญในอาหารไม่เพียงพอสิ่งนี้จะส่งผลต่อปริมาณไขมัน
อาหารที่วัวกินที่บ้านก็สำคัญเช่นกัน ไขมันในร่างกายของสัตว์เคี้ยวเอื้องเกิดจากกรดอะซิติกซึ่งเป็นแหล่งที่มาของเส้นใยที่ได้รับจากสัตว์จากหญ้าหญ้าแห้งและหญ้าหมัก หากมีอาหารหยาบในอาหารโคไม่เพียงพอการผลิตกรดอะซิติกจะลดลงปริมาณไขมันจะลดลง ปริมาณเส้นใยขั้นต่ำในอาหารของโคนมควรอยู่ที่ 16-18% หญ้าแห้งในอาหารควรมีอย่างน้อย 50% เมล็ดพืช - ไม่เกิน 15% (หากเกินเกณฑ์ปกติอาจทำให้เกิดกรดแลคติกได้)
การปฏิบัติตามอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำตาลและโปรตีน (1 ต่อ 1) น้ำตาลและแป้ง (1.5: 1) ในอาหารโคช่วยเพิ่มเงื่อนไขสำหรับจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารซึ่งจะช่วยเพิ่มการสังเคราะห์ไขมัน ระดับแป้งที่เหมาะสมในอาหารของโคนมคือไม่เกิน 28% หากคาร์โบไฮเดรตในอาหารน้อยกว่า 20% หรือมากกว่า 40% ปริมาณไขมันจะลดลง 1%
อาหารที่สับละเอียดจะช่วยลดปริมาณไขมันเนื่องจากอนุภาคมีขนาดเล็กจึงถูกนำออกจาก proventriculus อย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องหั่นผักรากและผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้วัวกลืนเข้าไปได้ เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันปศุสัตว์จะถูกป้อนด้วยอาหารผสมและข้าวโพดบด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในข้าวโพดบด มันฝรั่งต้ม (ไม่ใช่ดิบมีแป้งอยู่มาก) หัวบีทและแครอทในส่วนเล็ก ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร ผักทั้งหมดต้องปอกเปลือกจากพื้นดิน
คุณสมบัติอายุ
ปริมาณนมที่มีไขมันขึ้นอยู่กับอายุของปศุสัตว์ การวิจัยในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปริมาณไขมันเช่นปริมาณน้ำนมเติบโตได้ถึง 5 ครั้งซึ่งจะเพิ่มขึ้นสูงสุดในการให้นมครั้งต่อไป ในวัวที่มีอายุมากลักษณะเหล่านี้จะลดลงตามธรรมชาติ ในลูกโคแรกคลอดจะมีค่าต่ำกว่าวัวที่คลอดลูกซ้ำ ๆ ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติเช่นกัน
ฤดู
ปริมาณไขมันต่ำกว่าในฤดูหนาว ขึ้นอยู่กับการให้อาหารด้วยอาหารที่ชุ่มฉ่ำในฤดูร้อนและการดื่มน้ำปริมาณมาก ของเหลวที่เข้าสู่ร่างกายทำให้นมบางลง
วิธีการตรวจสอบปริมาณไขมัน
สำหรับการวัดที่แม่นยำมีอุปกรณ์ - แลคโตมิเตอร์ แต่ที่บ้านสามารถกำหนดค่าได้ด้วยความแม่นยำที่ยอมรับได้ เทนมสดลงในแก้วสูง 10 ซม. ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงระหว่างนี้ครีมจะลอยขึ้นสู่ผิวหน้าคุณต้องวัดชั้นนี้ค่าเป็นมิลลิเมตรและจะสอดคล้องกับเปอร์เซ็นต์ของไขมัน
ทำไมปริมาณไขมันจึงลดลง?
ด้วยเหตุผลหลายประการ เนื่องจากมีไฟเบอร์โปรตีนและกำมะถันในอาหารต่ำการบริโภคอาหารหยาบไม่เพียงพอปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันพืชที่เพิ่มขึ้น (เช่นเค้ก) เนื่องจากวัวไม่ได้ผลิตพลังงานในช่วงเริ่มต้นของการให้นม ปริมาณไขมันจะลดลงมากที่สุดในช่วงกลางของช่วงการให้นมและเพิ่มขึ้นในช่วงท้าย นอกจากนี้ยังสามารถตกเนื่องจากความผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร - ภาวะเลือดเป็นกรดในกระเพาะรูเมน
เลี้ยงได้หรือไม่
หากมีโอกาสที่จะกินหญ้าวัวในทุ่งหญ้าคุณจำเป็นต้องใช้มัน การเคลื่อนไหวแสงแดดอากาศบริสุทธิ์และหญ้าที่มีให้เลือกมากมายมีผลดีต่อสุขภาพของวัวและพวกมันให้ผลผลิตที่มีคุณภาพดีกว่าที่มีอยู่ในคอกสัตว์
ลักษณะคุณภาพของนมอาจได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนอาหาร วัวจะได้รับอาหารที่เขียวขจีหยาบและชุ่มฉ่ำมากขึ้นในฤดูหนาว - หญ้าแห้งหญ้าหมักแป้งหญ้าฟางพืชราก ควรให้อาหารแห้งอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งวัน
สัตว์เลี้ยงด้วยมันฝรั่งและผักบด อาหารเสริมเมล็ดพืชต้องระวัง ธัญพืชช่วยเพิ่มมูลค่าพลังงานของอาหาร แต่สามารถลดระยะเวลาการให้นมได้ การรีดนมวัวให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ แนะนำให้เทหยดแรกซึ่งแทบไม่มีไขมันลงในชามแยกต่างหากและไม่ผสมกับผลผลิตนมหลัก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องรีดนมทั้งหมดออกจากเต้านมอย่างระมัดระวังส่วนสุดท้ายคือไขมันที่ดีที่สุด
ปริมาณไขมันของนมวัวเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดและเป็นเกณฑ์ในการกำหนดคุณสมบัติของรสชาติ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยซึ่งอาจได้รับอิทธิพลจากผู้เพาะพันธุ์เองจากการให้อาหารและดูแลสัตว์อย่างเหมาะสม นมที่มีปริมาณไขมันที่เหมาะสมไม่เพียง แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับการผลิตชีสคอทเทจชีสโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
