9 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีการเย็นทำให้สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้สูงสุดที่พบในผักสด คุณสามารถวางมะเขือเทศดังกล่าวได้ทั้งบนโต๊ะประจำวันและในงานรื่นเริง
คุณสมบัติของการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศปรุงสุกเย็นสามารถใช้ไม่เพียง แต่สด แต่ยังทำ adjika หอมซอสมะเขือเทศหรือซอสจากพวกเขา
การทำเกลือด้วยความร้อนนั้นค่อนข้างยากเพราะคุณต้องทำให้น้ำร้อนหลาย ๆ ครั้งฆ่าเชื้อในภาชนะ Cold ใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อย แต่ต้องปฏิบัติตามคุณสมบัติบางประการ มิฉะนั้นชิ้นงานจะบวมและงานทั้งหมดของพนักงานต้อนรับจะลงท่อระบายน้ำ
การทำเกลือเย็นนอกจากประหยัดเวลาแล้วยังมีข้อดีอื่น ๆ ในหมู่พวกเขา ได้แก่ :
- มะเขือเทศไม่สูญเสียสารอาหารและธาตุ
- เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างง่ายและคุณสามารถจำได้ทันที
- มะเขือเทศสำเร็จรูปตามสูตรจะกลายเป็นใน 3-4 สัปดาห์
ผักมีความยืดหยุ่นผิวไม่ขาดออกจากกันอย่างที่มักจะเป็นเช่นนั้นถ้าคุณเทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง (ด้วยวิธีการต้มแบบร้อน)
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
มะเขือเทศสำหรับทุกสูตรจะถูกเลือกขนาดกลาง แต่มีเนื้อ พวกเขาจะมาจากสวนของพวกเขาเองคุณสามารถมาจากร้านค้าหรือจากตลาดก็ได้ แต่จะทำแบบโฮมเมดเสมอ ควรเลือกมะเขือเทศสีแดงเสมอ สีเขียวสีชมพูไม่เหมาะกับวิธีการหมักแบบเย็น ผลไม้แต่ละอย่างจะถูกตรวจสอบอย่างละเอียดว่าเน่าหรือเชื้อรา มะเขือเทศควรมีระดับความสุกเท่ากัน แต่ไม่สุกเกินไป - พวกมันจะกระจุยและตกลงไปด้านล่างเหมือนโจ๊ก
ผักแต่ละอย่างล้างให้สะอาดและแห้ง ก้านช่อดอกถูกลบออกมีรูเล็ก ๆ ทำด้วยไม้จิ้มฟันใกล้กับจุดที่แยกออก สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกระหว่างการเก็บรักษา
วิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้องสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการ
ภาชนะเตรียมด้วยวิธีนี้:
- ธนาคารใช้เวลาสามลิตรล้างให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและโซดา
- ถือภาชนะไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที
- คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ที่คอ
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมคุณสามารถใช้เกลือสำหรับสูตรเย็นได้แต่มีบางสำเนียงเมื่อเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ดังนั้นหากคุณใส่เกลือเสริมไอโอดีนความขมเล็กน้อยจะปรากฏในน้ำเกลือซึ่งไม่ใช่รสชาติของทุกคน มารีนก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ก็ไร้ประโยชน์ที่สุด (คุณต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า) สีดำมีโพแทสเซียมมากที่สุดดังนั้นมันจะชดเชยการขาดสารอาหารในร่างกายมนุษย์ ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบ มีความเสี่ยงที่เมื่อใช้เม็ดเล็กมะเขือเทศจะกระจุย
วิธีทำมะเขือเทศเย็น ๆ ที่บ้าน
ใช้หนึ่งในสูตรอาหารที่คุณชอบ
สูตรน้ำส้มสายชูง่ายๆ
คุณจะต้องใช้:
- ส่วนผสมหลัก 2 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 20 กรัม 9 เปอร์เซ็นต์
- น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำดองทำแบบคลาสสิกซึ่งใช้สำหรับวิธีร้อน เพิ่มกระเทียม 4 กลีบผักชีฝรั่งสด 2 ร่มใบของลูกเกดมะรุมเชอร์รี่ตามขวดขนาด 3 ลิตร
ขั้นแรกให้วางใบทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใส่มะเขือเทศให้แน่น แต่ไม่ต้องกดลง ใส่ผักชีลาวและกระเทียมลงไปด้านบน หลังจากนั้นเทน้ำเย็นใส่เครื่องปรุงเกลือน้ำตาลแล้วพักไว้ในที่เย็น
หลังจากสามวันของเหลวจะขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น จำเป็นต้องกรองน้ำเกลือเทกลับเข้าไปในผักและทิ้งไว้อีกสองสามวัน หลังจากนั้นขวดจะถูกวางไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์
ตัวเลือกมัสตาร์ด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 2 กก.
- 150 กรัมเกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
- เพื่อลิ้มรสลอเรลกระเทียมผักชีฝรั่งกานพลูคื่นฉ่ายพริกไทย
- 3 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ดสดที่สุด
มะเขือเทศวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มระหว่างแต่ละระดับ น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องปรุงลงในน้ำสองลิตร เทมะเขือเทศด้วยองค์ประกอบที่เย็นลง
ความไม่ชอบมาพากลของสูตรคือการทำมัสตาร์ดคอร์กที่เรียกว่า อัลกอริทึมมีดังนี้:
- พับผ้ากอซให้แน่น
- ปิดคอของกระป๋อง
- ใส่ขวดละสามช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
- คลุมด้วยผ้ากอซชั้นที่สอง
ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน
สูตรเก่า
ในการปรุงอาหารตามสูตรโบราณคุณจะต้อง:
- ส่วนผสมหลัก 2 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
- 5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู;
- ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, กานพลู, ลอเรล
น้ำเกลือทำด้วยวิธีมาตรฐานระบายความร้อน ต้องใช้น้ำแร่หรือน้ำแร่เท่านั้น มะเขือเทศเต็มไปด้วยใบไม้และกระเทียมในถังเทด้วยน้ำเกลือด้านบนปิดด้วยผ้าปูที่นอน หลังจากสามวันน้ำดองจะถูกย่อยสลายโดยการต้ม
ใช้มะเขือเทศสีเขียว
สินค้ามาตรฐานครบถ้วนถูกนำมา ความแตกต่างจากสูตรมาตรฐานคือการตัดใกล้ก้าน - ตัวเลือกสีเขียวจะไม่สามารถรับความชื้นและเครื่องเทศผ่านการเจาะเล็กน้อย
ด้วยการใช้มะเขือเทศเค็ม
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ความไม่ชอบมาพากลคือการดองด้วยมะเขือเทศที่เค็มอยู่แล้ว วางไว้ด้านบนของภาชนะทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลาสี่หรือห้าวัน
ด้วยน้ำผึ้ง
ทำตามสูตรดั้งเดิม แต่เติมน้ำตาลทรายเพียงครึ่งเดียว น้ำผึ้งละลายก่อนใช้
กับกระเทียม
ใส่ขวดขนาด 3 ลิตรใส่กระเทียม 4 กลีบผักชีฝรั่งใบพืช
ขั้นแรกวางใบไว้ที่ด้านล่างมะเขือเทศวางไว้บนนั้นผักชีฝรั่งและกระเทียมก็ขึ้น หลังจากนั้นเทน้ำเย็นใส่เครื่องปรุงเกลือน้ำตาลแล้วพักไว้ในที่เย็น
กับพริกหวาน
สูตรไม่แตกต่างจากคลาสสิก พริกไทย 0.6 กิโลกรัมต่อหนึ่งกิโลกรัมของส่วนผสมหลัก จะดีกว่าถ้าเลือกพริกหลากสีเพื่อให้สวยงาม
ด้วยแครอท
แครอทเต็มไปด้วยมะเขือเทศ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือถูบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
คุณสามารถกินมะเขือเทศได้หลังจากการเค็มในสามสัปดาห์ แต่ในการจัดเก็บ - นานถึงสามหรือสี่เดือน เก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็น
