สูตรของแตงกวา Nizhyn สำหรับฤดูหนาวคุณจะเลียนิ้วของคุณ
สลัดแตงกวาเรียกว่า "Nezhinsky" มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นสำหรับเขาที่จะใช้ผลไม้ที่สวยงามและสม่ำเสมอ: เส้นโค้งรกและบูดเล็กน้อยจะทำเพียงแค่พวกเขาจะต้องถูกตัดออก ตามบางเวอร์ชันสลัดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเมือง Nizhyn ซึ่งอธิบายถึงชื่อของมัน แต่ตอนนี้เป็นที่นิยมไปทั่วประเทศ
มีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วหลายอย่างรวมถึงสูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อตามที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำแตงกวา Nezhinskie แตงกวาที่ม้วนในขวดโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ที่นี่จะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินในตู้เย็นและแม้กระทั่งในห้องใต้เตียง: สารละลายไม่ขุ่นฝาไม่บวมหรือลอยออกจากกระป๋อง สีรสชาติและประโยชน์ของแตงกวาจะถูกเก็บรักษาไว้
สลัดนึ่ง
สลัดประเภทนี้ทำด้วยกระป๋องนึ่งฆ่าเชื้อ
ขั้นแรกเตรียมส่วนผสม:
- แตงกวาขนาดกลาง 2 กก.
- หัวหอมสีขาวหรือสีแดง 1 กก.
- น้ำมัน 165 มล. (น้ำมันพืชใดก็ได้);
- 3 ช้อนชา สาระสำคัญของตาราง 80%;
- เกลือสินเธาว์ 50 กรัม (ไม่เหมาะเสริมไอโอดีน)
- 10-15 ใบ lavrushka (ในอัตรา 2-3 ชิ้นต่อ 1 กระป๋อง);
- 10 ชิ้น. พริกไทย.
หางของแตงกวาถูกตัดออกเปลือกของหลอดไฟจะถูกปอกเปลือกและนำก้นออกจากนั้นผักจะถูกหั่นเป็นชั้นหนา 2 มม. เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร - ช่วยลดเวลาในการตัด แตงกวาสับทั้งชิ้นหรือหั่นตามยาวเป็น 2-4 ชิ้น
ผักที่เตรียมไว้จะถูกปกคลุมด้วยเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กระป๋องจะถูกล้างและแห้งเตรียมฝากระป๋อง น้ำส้มสายชูที่ได้จากการเจือจางสาระสำคัญด้วยน้ำและน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของแตงกวาและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่พริกไทยสองสามเม็ดและใบกระวาน 7-10 ใบ เติมน้ำสลัดลงไปด้านบนจนแทบไม่มีอากาศระหว่างมันกับฝา ม้วน. กระป๋องถูกใส่ลงในหม้อนึ่งความดันเทปเต็มไปด้วยน้ำปิดและเปิดเครื่อง การฆ่าเชื้อเกิดขึ้นที่ 1,000 องศาเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นปิดหม้อนึ่งฆ่าเชื้อทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้อุณหภูมิลดลงถึง 800 องศา
พวกเขาระบายน้ำและรอให้กระป๋องเย็นสนิทหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือที่อื่นที่มักจะเก็บช่องว่างไว้สำหรับฤดูหนาว
สูตรคลาสสิก
ตามสูตรนี้แม่บ้านที่จำอาหารกระป๋องตั้งแต่สมัยโซเวียตชอบปรุงแตงกวา Nezhinskie สำหรับฤดูหนาว พวกเขาค่อนข้างอร่อยและแม้กระทั่งบรรจุภัณฑ์ที่น่าเบื่อก็ไม่ได้ทำให้เสียความประทับใจดังนั้นผู้หญิงในปัจจุบันจึงม้วนสลัดแตงกวาโดยใช้วิธีการแบบคลาสสิก
สำหรับสลัด 4.5 กก. คุณจะต้อง:
- ผลไม้ขนาดเล็ก 3 กก. ที่มีผิวไม่ขม
- หัวหอมหัวผักกาด 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช 250 กรัม (ควรใช้แบบไม่กลั่น)
- ออลสไปซ์ 5 ชิ้น;
- 2 ช้อนโต๊ะ. กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำอาหาร
แตงกวาจะถูกล้างเทด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นนำออกมาตากให้แห้งก้นและหางจะถูกตัดออก หั่นเป็นวงกลมหนา 0.5-1 ซม. วางในจานแก้วหรือเซรามิกขนาดใหญ่ ใส่ผักใบเขียวและหัวหอมสับละเอียดหั่นเป็นวงบาง ๆ ถั่วพริกไทยสาระสำคัญเจือจางด้วยน้ำน้ำมันจะถูกเพิ่มลงในภาชนะเดียวกันทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ผักถูกทิ้งไว้ในภาชนะใต้ฝา 30 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วทันที สามารถทำได้ในแบบดั้งเดิม - ผ่านกาต้มน้ำหรือในเตาอบที่มีความร้อนไม่เกิน 170 องศา
ข้อสำคัญ: คุณไม่สามารถเปิดเตาอบในระหว่างการฆ่าเชื้อมิฉะนั้นกระจกจะแตกเนื่องจากความเย็นอย่างกะทันหัน
มีการติดตั้งภาชนะแก้วโดยให้คอขึ้นและเตรียมน้ำเดือด มวลผักถูกวางไว้ค่อนข้างแน่น แต่ไม่ได้ถูกบีบอัดจากนั้นจึงเติมน้ำเดือดลงในภาชนะแต่ละใบเพื่อไม่ให้น้ำแคบลงตามความหนาของนิ้วชี้ ปิดฝาทันทีด้วยฝากระป๋องอุ่นและบ่มเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อในกระทะเหนือไฟ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องระวังตรงนี้เพราะมันง่ายที่จะทำลายทุกสิ่งด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวัง: สามารถระเบิดหรือหลุดมือคุณได้ วงกลมไม้หรือผ้าหนาวางไว้ที่ด้านล่างของจานโลหะกว้างติดตั้งภาชนะลิตรพื้นที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ถึงคอและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 14-16 นาที ม้วนด้วยกุญแจและทิ้งไว้บนโต๊ะ แม่บ้านบางคนใช้ผ้าห่มคลุมภาชนะเพื่อให้เย็นลงช้าลง แต่ก็ไม่จำเป็น
สลัดต่ำกว่ามาตรฐาน
แม่บ้านใจร้อนจะชอบสูตรนี้ คุณสามารถปรุงสลัด "Nezhinsky" ได้อย่างรวดเร็วและแตงกวาจะทำขนาดต่างกันน่าเกลียดและคด คุณสามารถแปรรูปผลผลิตจากสวนของคุณเองหรือซื้อผักราคาถูกจากตลาดโดยปกติแตงกวาที่ไม่เท่ากันจะมีราคาถูกกว่าแตงกวาที่ผ่านการสอบเทียบ
ส่วนผสม:
- แตงกวาสด 4 กก.
- หัวหอม 4 กก.
- น้ำส้มสายชูอาหาร 200 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชอื่นได้)
- 6 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือป่นหยาบ (ไม่สามารถใช้ไอโอดีนได้)
- ถั่วออลสไปซ์
ผลไม้ที่ล้างและแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจหัวหอมสับเป็นเส้นยาววางในชามกว้างใส่พริกไทยเกลือน้ำตาลเขย่าหลาย ๆ ครั้งและเก็บไว้ในบ้าน 30 นาทีเพื่อให้น้ำไหล จากนั้นนำสลัดไปวางบนเตาหลังจากเดือดลดความร้อนและต้มประมาณ 10 นาทีใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไปผสมให้เดือด สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมให้ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งส่วนคนชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูอีก 2-3 วง
คุณสามารถใส่พริกไทยเล็ก ๆ ลงไปในแต่ละโถเพื่อให้ได้รสเผ็ด
มวลถูกวางไว้ในขวดปิดด้วยฝาปิดผนึกด้วยเครื่องปิดผนึกและทิ้งไว้ให้เย็นคว่ำลง การเก็บรักษาแตงกวาเพื่อการบริโภคในปัจจุบันไม่จำเป็นต้องใช้การปิดผนึก - คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติก
สูตรคลาสสิกไม่ใช้น้ำมัน
พื้นฐานของการเตรียมนี้คือหัวหอมและแตงกวา แต่แม่บ้านทุกคนที่สองจะเก็บรักษาในแบบของเธอเองโดยเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อรสชาติ สิ่งที่ดีเกี่ยวกับสูตรอาหารคือสามารถปรับปรุงได้ สำหรับความเผ็ดร้อนคุณสามารถใช้กระเทียมพริกหยวกหรือถั่วพาร์สลีย์ผักชีลาวเครื่องเทศต่างๆแครอทและแม้แต่มะเขือเทศ
องค์ประกอบหลัก:
- ขนาดกลาง 3 กก. แม้กระทั่งผลไม้ดอง
- หัวหอมหัวผักกาด 1 กิโลกรัม
- 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลพร้อมสไลด์
- 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือโดยไม่ต้องสไลด์
- 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง สิ่งนี้จำเป็นสำหรับพวกเขาที่จะยืดหยุ่น จากนั้นนำไปอบให้แห้งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นกลมหนาครึ่งเซนติเมตร พับในชามเหล็กหรือเคลือบในปริมาณที่เหมาะสม
หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวงแล้ววางในจาน นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผักที่ล้างและสับละเอียด จากนั้นเทน้ำตาลและเกลือลงไปน้ำส้มสายชูเทผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ผักขาดออกจากกันและทิ้งไว้ในชามเดียวกันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลจะปล่อยน้ำผลไม้ ในขณะที่ใส่สลัดภาชนะแก้วจะถูกนึ่งและต้มฝากระป๋อง
สลัดวางในภาชนะพยายามกระจายมวลหนาและน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอวางไว้ที่ด้านบนของฝา แต่อย่าม้วนขึ้น วงกลมไม้หรือผ้าหนาวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่วางขวดไว้ที่นั่นแล้วเทน้ำเพื่อไม่ให้แคบลงเล็กน้อย
ในหมายเหตุ ต้องวางกระทะบนเตาก่อน: เมื่ออยู่กับกระป๋องแล้วจะทำได้ยากกว่า
การเก็บรักษาจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือดจากนั้นกระป๋องจะถูกนำออกและรีดขึ้นทันที ภาชนะถูกพลิกคว่ำและวางในตำแหน่งนี้บนพื้นหรือโต๊ะ คุณสามารถคลุมด้านบนด้วยผ้าห่ม หลังจากระบายความร้อนแล้วพวกเขาจะถูกนำไปเก็บไว้ สลัดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น แต่โดยปกติแล้วแตงกวา“ Nezhinskie” ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะถูกกินก่อนหน้านี้
