9 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
มะเขือเทศบดที่เติมกระเทียมใบโหระพาลูกพลัมรวมถึงเครื่องเทศและผลไม้อื่น ๆ จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศและซอสสำเร็จรูป สูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวทำให้ง่ายต่อการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็น เพื่อให้การถนอมอาหารมีคุณภาพสูงคุณควรทำความคุ้นเคยไม่เพียง แต่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของตัวเลือกการเตรียมภาชนะและผลิตภัณฑ์ตลอดจนกฎการจัดเก็บ
คุณสมบัติของการปรุงมะเขือเทศบด
มะเขือเทศบิดและกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ Borscht และเป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อปลาและผักต่างๆ สำหรับการปรุงอาหารคุณควรใช้ผลไม้ที่สุกและฉ่ำที่สุดที่มีรสชาติเข้มข้น ส่วนประกอบหลักและส่วนประกอบเสริมต้องมีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบปราศจากข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อย ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเติมเกลือเสริมไอโอดีนเนื่องจากอาจทำให้รสชาติดั้งเดิมของผักแย่ลง.
ข้อกำหนดในการเลือกผัก
มะเขือเทศทุกชนิดเหมาะสำหรับการแปรรูปประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือพวกมันสุกเต็มที่และฉ่ำเนื้อและนุ่มและยังมีสีที่สม่ำเสมอ ไม่สามารถยอมรับการเน่าและความเสียหายอื่น ๆ ได้ดังนั้นจึงต้องตรวจสอบผักแต่ละชนิดอย่างละเอียดก่อนปรุง
การเตรียมภาชนะที่จำเป็น
เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีขวดแก้วมาตรฐานที่มีปริมาตรสองหรือสามลิตร
การเตรียมภาชนะเบื้องต้นประกอบด้วยสองขั้นตอนที่สำคัญเท่าเทียมกัน:
- ล้างภาชนะในน้ำอุ่นด้วยเบกกิ้งโซดาเพียงพอ
- 20 นาทีฆ่าเชื้อในเตาอบไอน้ำหรือในกระทะด้วยน้ำเดือด
วิธีทำอาหาร
มีหลายวิธีที่เป็นที่รู้จักในการเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมต่างๆลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศคุณจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว
ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวแบบดั้งเดิม อร่อยและอุดมไปด้วยวิตามินต้องมีอยู่ในอาหารโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล
ในการใช้สูตรนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - ผลไม้ทั้งหมดควรมีเนื้อและมีขนาดและความสม่ำเสมอเท่ากันโดยประมาณ
- เกลือและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมมะเขือเทศขูดแบบคลาสสิกไม่ใช่เรื่องยากขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย:
- นำผักที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว
- ใส่ชามแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที
- ปอกเปลือกมะเขือเทศ
- ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นบดผลไม้จนน้ำซุปข้น
- ตั้งเตาให้มีความร้อนต่ำวางกระทะที่มีมะเขือเทศแปรรูป
- รอให้น้ำซุปข้นมะเขือเทศเดือดแล้วใส่เกลือและน้ำตาลตามลงไป
- หลังจากผ่านไปสิบนาทีแล้วให้นำกระทะออกจากเตา ตอนนี้สามารถปิดน้ำซุปข้นผักในขวดที่อุ่นและฆ่าเชื้อแล้ว
- ม้วนฝาปิดและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อชะลอกระบวนการระบายความร้อน
กับกระเทียม
สูตรนี้ช่วยให้คุณได้รับของว่างรสเผ็ดและเผ็ดโดยการใส่กระเทียมไม่เหมือนกับสูตรก่อนหน้า
สิ่งที่จำเป็น:
- มะเขือเทศฉ่ำสุกหนึ่งกิโลกรัมที่มีความสม่ำเสมอของเนื้อ
- หัวกระเทียมขนาดใหญ่ 3 หัวหรือ 5 หัว
คุณต้องเพิ่มพริกไทยป่นเกลือและน้ำตาล ปริมาณเครื่องเทศเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน.
ทำอาหารอย่างไร:
- ปอกมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก
- ขูดผลไม้แต่ละผลด้วยรูตัดขนาดใหญ่
- บดกระเทียมด้วยมือกด
- ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและต้มด้วยไฟอ่อน
- ใส่กลีบกระเทียมสับและเครื่องเทศทีละกลีบ
- ทันทีหลังจากเดือดให้นำมวลผักออกจากเตาแล้วแจกจ่ายบนขวดแก้วร้อน
- ม้วนฝาที่ปิดสนิทแล้วห่อ
ด้วยกระเทียมและใบโหระพา
ในสูตรนี้นอกจากมะเขือเทศและกระเทียมแล้วคุณยังต้องมีใบโหระพาสดที่มีกลิ่นหอมอีกหลายกิ่ง:
- ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น
- หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเอาก้านออก
- บิดผักในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในกระทะขนาดพอเหมาะ
- ตั้งไฟปานกลางแล้วใส่กระทะ
- หลังจากเดือด 20 นาทีใส่กระเทียมสับ
- จากนั้นล้างกิ่งใบโหระพาให้สะอาดแล้วใส่ทั้งมะเขือเทศ - กระเทียมลงไป
- แจกจ่ายในภาชนะแก้วทันทีหลังจากเดือดอีกครั้ง
- ปิดฝาตรวจสอบความแน่นพลิกกระป๋องแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
กับพริกไทย
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:
- มะเขือเทศและพริกหวานหนึ่งกิโลกรัม - ผลไม้ทั้งหมดควรมีเนื้อและฉ่ำ
- เกลือและน้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส)
ล้างมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรงเนื้อละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วบดในครก เติมเกลือแกงเพื่อลิ้มรส หั่นพริกเป็นเส้นบาง ๆ นำมวลผักไปต้มจากนั้นแจกจ่ายลงในภาชนะและปิดฝา ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วม้วนให้แน่น
ด้วยมะรุม
เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมของว่างรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวที่มีในมือ:
- มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
- รากมะรุม 250 กรัม
- 4 กลีบกระเทียม
- เกลือแกง 3 ช้อนชา
รากมะรุมถูกปอกเปลือกและสับ (ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเชิงกล) จากนั้นบดมะเขือเทศจนน้ำซุปข้นและรวมกับมะรุม ส่งกระเทียมผ่านเครื่องอัดและใส่ลงในมวลผักพร้อมกับเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่ ในเวลานี้ให้ฆ่าเชื้อในภาชนะแก้วและทำให้แห้ง จากนั้นบรรจุขนมลงในกระป๋องและปิดด้วยฝาไนลอนที่ปิดสนิท
กับแอปเปิ้ล
รสชาติของมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีและเติมเต็มซึ่งกันและกัน สูตรนี้จะต้อง:
- โดยมะเขือเทศสุกและแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม (แอปเปิ้ลควรเป็นพันธุ์เปรี้ยว)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือ
- ขิงป่นเล็กน้อย
ปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศและแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวก วางในกระทะแล้วนำไปต้มใส่ขิงน้ำตาลและเกลือ
ย้ายไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ
กับใบโหระพา
ในการเตรียมมะเขือเทศบดที่มีกลิ่นหอมคุณต้อง:
- มะเขือเทศฉ่ำสุกหนึ่งกิโลกรัม
- ใบโหระพาสดหลาย ๆ ลูก
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สับและสับมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยวิธีที่สะดวก ใส่กระทะและนำไปตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วต้มต่อไปอีกยี่สิบนาทีจากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ในตอนท้ายของกระบวนการโยนใบโหระพาทั้งก้านล้างให้สะอาด หลังจากเดือดครั้งต่อไปให้ใส่น้ำซุปข้นลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง
ด้วยลูกพลัม
ในการเตรียมของว่างประเภทนี้คุณต้องใช้มะเขือเทศสุกและลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัม (ใหญ่ฉ่ำเนื้อ) ปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปอกเปลือกผลไม้ที่ล้างอย่างระมัดระวังหั่นและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผัดเกลือและใส่น้ำตาล
- ใส่ภาชนะที่มีมะเขือเทศ - บ๊วยบดบนเตาแล้วนำไปต้ม
- เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
- จัดใส่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ม้วนภาชนะที่มีฝาปิดให้แน่นพลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่ม
ใช้มะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวมักใช้ในการดองดองหรือดอง คุณยังสามารถปรุงคาเวียร์ผักที่ยอดเยี่ยมได้ด้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
- พริกหวานบัลแกเรีย 3 เม็ดที่มีความสม่ำเสมอของเนื้อ
- 5 แครอทขนาดกลาง
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - บดและในรูปของถั่ว
ตัดส่วนผสมผักที่ล้างและแห้งเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วส่งไปยังเครื่องปั่นเพื่อสับ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่เคลือบด้วยเคลือบแล้วเติมน้ำตาลและเกลือตามต้องการ
ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาทีเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูแล้วเติมพริกไทย จัดเรียงมวลทั้งหมดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและขันด้วยฝาปิดที่เชื่อถือได้ คลุมด้านบนด้วยผ้าห่ม
วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง
มะเขือเทศบดที่เตรียมเองจะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยในที่เย็นแห้งและมืดเป็นเวลาหนึ่งปี
