3 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำมะเขือยาวทาทาร์สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
มะเขือยาวมีสารอาหารและวิตามินค่อนข้างมากดังนั้นจึงมักเป็น "แขก" บนโต๊ะอาหารค่ำ และสีน้ำเงินที่คมชัดเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ด้วยสูตรง่ายๆในการทำมะเขือยาวทาทาร์สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมสลัดเผ็ดและฉ่ำในซอสมะเขือเทศได้ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องทราบถึงลักษณะเฉพาะของการปรุงผักชนิดนี้
คุณสมบัติของการปรุงมะเขือยาวในตาตาร์สำหรับฤดูหนาว
วิธีการเก็บรักษามะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายต่อการเตรียม รสชาติและความเผ็ดสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่เหมาะสม กระเทียมช่วยให้อาหารมีรสชาติพิเศษ แต่ไม่ส่งผลต่อความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ก่อนปรุงอาหารสีฟ้าจะต้องแช่ในน้ำเค็มซึ่งจะช่วยให้พวกเขารอดพ้นจากความขมขื่นเฉพาะที่เกิดจากโซลานีนที่เป็นส่วนหนึ่งของผัก
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับส่วนผสม
สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศวางซึ่งเจือจางด้วยน้ำ หากเลือกสีน้ำเงินอ่อนสำหรับชิ้นงานมันจะดูอ่อนโยนกว่าและไม่ต้องทำความสะอาดก่อนการอนุรักษ์ ในผลสุกผิวจะหยาบกว่าจึงจำเป็นต้องปอกเปลือกออก
การเตรียมภาชนะเพื่อการอนุรักษ์
ภาชนะแก้วสำหรับเก็บรักษามะเขือยาวทาทาร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับการรักษาความร้อนของฝา - จุ่มลงในน้ำเดือดด้วย คุณต้องม้วนสลัดผักด้วยฝาโลหะ เมื่อใช้พลาสติกขนมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน มะเขือยาวบรรจุกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปี
สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด
ตามกฎแล้วช่องว่างของมะเขือยาวจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตามการแก้ไขด่วนอย่างรวดเร็วก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
สูตรมะเขือยาวทาทาร์คลาสสิก
ยำในซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดในฤดูหนาว คำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับหกลิตร
สิ่งที่คุณต้องทำ:
- มะเขือยาว - 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
- พริกหวาน - 1 กิโลกรัม
- พริกไทยขม - 2 ฝัก
- กระเทียม - 2 หัว
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 0.2 ลิตร
- น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
แผนการทำอาหาร:
- ล้างสีน้ำเงินหั่นเป็นก้อนแล้วแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนใหญ่ต่อของเหลว 1 ลิตร)
- สับมะเขือเทศจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ ปอกเปลือกบดด้วยเครื่องปั่น
- รวมมวลที่ได้กับน้ำตาลเกลือและเนย ใส่กระเทียมขูดลงในมวล
- ปอกเปลือกพริกขี้หนูและพริกหวานออกจากเมล็ดสับสับและรวมกับซอส
- นำมะเขือเทศไปต้มใส่มะเขือยาวแล้วรอจนเดือด
- เทน้ำส้มสายชูรอให้เดือดแล้วนำภาชนะออกจากเตา ในเวลานี้ดำเนินการแปรรูปภาชนะและฝาปิด
สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมภาชนะแก้วให้เต็มแล้วปิดผนึกให้แน่น
วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว
หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการทดลองสูตรคุณสามารถใช้วิธีการปรุงอาหารได้ทันที ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 2 กิโลกรัม
- พริกหวาน - 1 กิโลกรัม
- พริกร้อน - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
- น้ำมะเขือเทศ - 3 ลิตร
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เกลือและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- สับมะเขือยาวแช่น้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง
- หั่นพริกหวานและขมเป็นครึ่งวง
- ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านการกด
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเทน้ำมะเขือเทศ ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ
- หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว เติมน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา
สุดท้ายขนมมะเขือเทศควรกระจายไปในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เพื่อประหยัดเวลาในการบรรจุกระป๋องและลดความซับซ้อนของกระบวนการจึงจัดเตรียมขนมขบเคี้ยวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ส่วนประกอบ:
- ก้อนมะเขือ - 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนใหญ่
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำมันไม่มีกลิ่น - 400 มิลลิลิตร
- กระเทียม - 5 กลีบ
- พริก - 2 ชิ้น;
- พริกหวาน - 12 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- เลื่อนมะเขือเทศเทลงในกระทะเกลือ ใส่น้ำมันน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
- นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม
- ใส่พริกหวานและพริกหวานสับ บดกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสม
- รอจนเดือดแล้วใส่สีน้ำเงินลงไป
- หลังจาก 40 นาทีเทลงในภาชนะและปิดผนึก
การเตรียมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานเนื้อ
อะไรคือวิธีที่ถูกต้องและคุณสามารถเก็บรักษาได้นานแค่ไหน?
มะเขือยาวสไตล์ทาร์ทาร์ที่มีสารกันบูดจากธรรมชาติ (น้ำส้มสายชูกรดซิตริก ฯลฯ ) จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 18 เดือน หากเตรียมสลัดโดยไม่ใส่สารกันบูดและการฆ่าเชื้อที่จำเป็นขวดแก้วดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะและไม่เกินสองถึงสามเดือน ช่องว่างมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารอย่างรวดเร็วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
