ชื่อส่วนของร่างกายวัวและโครงร่างการตัดซากการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการเลี้ยงโคเกิดจากคุณค่าของเนื้อวัวในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร ต้นทุนของเนื้อวัวสูงกว่าเนื้อหมูมาก เมื่อตัดซากวัวชิ้นส่วนของร่างกายมีต้นทุนที่แตกต่างกัน ขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการแปรรูปซากอยู่ในอำนาจของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่มีทักษะและความรู้บางอย่างในด้านนี้ องค์กรของสถานที่ฆ่าสัตว์ความพร้อมสำหรับกระบวนการนี้มีความสำคัญเท่าเทียมกัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อจากส่วนต่างๆของวัว?

เนื้อจากการตัดที่แตกต่างกันมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ต้นทุนของชิ้นที่แตกต่างกันจะแตกต่างจากวัวหนึ่งตัว เนื้อจากหลังและอกของสัตว์ถือว่านุ่มและฉ่ำ กล้ามเนื้อของโซนเหล่านี้ในวัวไม่ได้รับการพัฒนา ดังนั้นเนื้อจะอร่อยและนุ่ม ยิ่งเนื้อวัวมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ไขมันที่มากเกินไปจะไม่ดีสำหรับคุณ การให้นมแม่อย่างถูกวิธีคือกุญแจสู่ความสำเร็จ การจัดเรียงเส้นเลือดไขมันอย่างสม่ำเสมอในแต่ละชิ้นถือเป็นสิ่งที่ดีอย่างยิ่ง

กล้ามเนื้อของไหล่และสะบักมีการพัฒนามากขึ้นดังนั้นเนื้อของชิ้นส่วนเหล่านี้จึงแข็งขึ้น รสชาติไม่ต้องทนทุกข์ทรมานเพราะเหตุนี้ ชั้นไขมันของกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับการเดินไม่อยู่ เป็นการยากที่จะเรียกเนื้อวัวจากชิ้นดังกล่าวฉ่ำ

ส่วนประกอบหลักที่โดดเด่นในหมึกคืออะไร?

เนื้อวัวตัดแบ่งเป็นเกรด

ที่สูงขึ้น:

1. ขอบหนาเนื้อซี่โครงซี่โครงด้านหลัง
2. หน้าอกไม่มีกระดูกและไม่มีกระดูกตั้งอยู่ที่ด้านหน้า
3. เนื้อสันในไม่มีกระดูกไม่มีกระดูกอยู่ในส่วนบั้นเอว
4. sacrum ตั้งอยู่ในบริเวณอุ้งเชิงกราน
5. ตะโพกคือต้นขาของสัตว์

ลองดูสิ ด้วย

โครงสร้างและแผนภาพทางกายวิภาคของเต้านมของวัวโรคที่เป็นไปได้

ครั้งแรก.

1. สะบัก (นำมาจากไหล่ส่วนบน)
2. เนื้อคาดไหล่.
3. สีข้างตั้งอยู่ในบริเวณขาหนีบ
4. คอด้านใน

ที่สอง

1. ตัดคอจากด้านนอก
2. ก้าน
3. หลังลูกวัวหรือ esek

โครงร่างการตัดซาก

หลังจากการฆ่าสัตว์แล้วจะมีการตัดซากสัตว์ แบ่งออกเป็นสองครึ่งซาก ซากครึ่งหนึ่งถูกตัดเป็นบาดแผล กระบวนการตัด:

1. ในซากครึ่งหนึ่งจะมีการทำรอยบากในบริเวณซี่โครงสุดท้ายไปถึงกระดูกสันหลัง ในบริเวณกระดูกสันหลังที่ 13 และ 14 สันเขาถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน
2. สะบักถูกตัดออกจากหน้าอกเนื้อถูกตัดออกจากกระดูกต้นแขน
3. เนื้อถูกตัดออกจากคอบริเวณปากมดลูกและส่วนหลังถูกตัดครึ่งหนึ่ง
4. กระดูกสันอกถูกตัดออกกระดูกสันหลังถูกตัดระหว่างบริเวณหลังและบั้นเอว
5. เนื้อถูกตัดออกจากกระดูกสันหลังแยกออกจากกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง
6. บริเวณบั้นเอวและศักดิ์สิทธิ์ถูกตัดออกส่วนเชิงกรานจะแยกออกจากกัน
7. ตัดด้านข้างและขอบออก

หลังจากขั้นตอนนี้ชิ้นส่วนต่างๆจะได้รับกระดูกตามลำดับต่อไปนี้: สะบัก, คอ, หน้าอก, ขอบหนา, subscapularis, ใต้ขอบ, ขอบบาง, ส่วนหลัง

มีอะไรให้ในร้านบ้าง?

ก่อนซื้อเนื้อวัวควรเลือกส่วนของเนื้อสัตว์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร การตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อกำหนดปริมาณไขมันและความหนาช่วยในการเลือก หมายเลขลำดับบนชิ้นงานที่ตัดระบุชิ้นส่วนเฉพาะ ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งซากออกเป็น 14 ส่วน เมื่อเลือกจะได้รับคำแนะนำดังต่อไปนี้:

1. เนื้อลูกวัวเป็นสีชมพูอ่อนเนื้อไม่ติดมันเหมาะสำหรับอาหารเสริมสำหรับเด็กและทารก
2. สัตว์อายุ 3 ปีผลิตเนื้อแดงอ่อน
3. วัวและโกบี้อายุ 5 ปีผลิตเนื้อแดง
4. เนื้อสีแดงเข้มที่มีชั้นไขมันสีเหลืองได้จากวัวอายุมากกว่า 5 ปี

นักโภชนาการแนะนำให้กินเนื้อวัวเป็นเวลา 4-5 ปี ผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบดังนี้: ชิ้นส่วนถูกกด ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหลุมไม่ก่อตัวและมือไม่ติด

ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้ไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้งโดยให้ความสำคัญกับชิ้นที่ไม่ติดมัน การบริโภคไขมันมากเกินไปจะนำไปสู่การก่อตัวของคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือด

ลองดูสิ ด้วย

ลูกโคต้องการวิตามินอะไรบ้างและกินอย่างไรให้ถูกต้องอัตราการกิน

การจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่ถูกตัด

เนื้อสับจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 14 วัน กระทะที่วางชิ้นส่วนจะต้องปิดฝาให้สนิท ขอแนะนำให้ จำกัด การสัมผัสกับที่โล่ง เลือกจานเคลือบจะดีกว่า

หากไม่พบกระทะที่เหมาะสมชิ้นส่วนที่ตัดจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์และห่อด้วยผ้าหนา ๆ

เนื้อสดยังเก็บไว้บนน้ำแข็ง ก่อนหน้านั้นจะห่อด้วยผ้าหรือวางไว้ในชาม ละลายเนื้อวัวทีละน้อยเพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์

เนื้อสามารถเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วถูด้วยเกลือ ในชิ้นหนาจะทำการตัดเพื่อให้เกลืออิ่มตัวไปกับเส้นใยทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน อายุการเก็บรักษาของเนื้อเค็มคือ 6 เดือน